Täistera suitsuräimeküpsetis õrnsoola silgu ja koduõluželeega

8 inimest

Koostis

Täistera suitsuräimeküpsetis

  • 100 g kohupiima
  • 1 dl keefiri või hapukoort
  • ½ muna
  • 60 g odrajahu
  • 35 g nisujahu
  • ½ tl söögisoodat
  • näpuotsatäis soola
  • ½ sl suhkrut
  • 25 g võid
  • 60 g suitsuräime või suitsutatud valget kala

Koduõluželee

  • 100 ml head tumedamat koduõlu
  • 15 g mett
  • 1 kadakamari
  • 1,5 lehte želatiini

Õrnsoola silk

  • 4 räimefileed või väikese valge kala fileed
  • 10 g sibulat
  • 0,5 küünt röstitud küüslauku
  • 5 ml õunaäädikat
  • 50 ml kalapuljongit (kui kogus suureneb siis võib marinaadi vähem teha)
  • 2% soola
  • 1% suhkrut
  • hakitud peterselli

Rebu

  • 2 munarebu
  • soola

Valmistamine

Täistera suitsuräimeküpsetis

Sega kohupiim piima, muna, soola ja suhkruga. Sega jahud soodaga, lisa tainale. Viimasena lisa õli ja väikesteks kuubikuteks tükeldatud räimed. Sega ühtlaseks tainaks.  Määri koogivorm (kas väikesed individuaalsed vormid või üks suurem) võiga, lisa tainas ja küpseta 200 kraadises ahjus umbes 25-30 minutit (vastavalt suurusele), kuni saad kauni kuldpruuni karaski.

Koduõluželee

Lisa õllele mesi ja poolitatud kadakamari. Lase keema tõusta ja mõned minutid tõmmata. Lisa leotatud želatiin ja vala kilega kaetud plaadile. Tõsta külmkappi tahenema.

Õrnsoola silk

Sega marinaadi komponendid läbi ja vala räimefileedele. Aseta 8-10 tunniks külmkappi seisma.

Rebu

Sega munarebud segada vähese soolaga ja küpseta. Jahuta.

 

Suitsuräimekaraskile aseta  komponendid sellises  järjekorras: õhuke õlleželee, kergsoola räimefilee, blanšeeritud porgandilaast ja küpsetatud munarebu. Kaunistuseks kasuta hooajalist rohelist, mis lisab värskust ja kerget tsitrust.

Põrsasült mädarõikavahuga

10 inimest

Loe veel