Я люблю эстонский козий сыр

Маринованная свекла с муссом из козьего сыра, соусом из яблочного сидра, лесными орехами и хрустящим сухариком

Хутор Колотси – это семейный экологический хутор в Вырумаа, национальном парке Хаанья. Основной деятельностью хутора является выращивание коз и изготовление продуктов из козьего молока – сыр, йогурт, молоко. Хозяева хутора ставят своей долгосрочной целью оставаться маленьким семейным предприятием, а не превращаться в крупное хозяйство. Они находят, что, производя продукцию в меньшем объеме, но самостоятельно, они поддерживают свои основные жизненные ценности. Рене и люди с хутора Колотси встретились в Выру на встрече профессионалов и радость от встречи мастеров своей профессии была уже при первой встрече!

Если 6 лет назад наши рестораны использовали скорее мало, чем много козьего сыра, и в основном его связывали с европейской кухней, то, идя по пути модного искусства эстонской кухни, козий сыр довольно быстро возник на орбите наших интересов.  Важным нюансом является уже то, что во времена первой Эстонской Республики выращивание коз и производство козьего молока стояло на повестке дня и то, что это было заново открыто и связано с эстонской кухней, первоначально давало вызывало много разговоров. Сегодня козий сыр достаточно широко распространен в нашем меню и приятно признавать, что и местные малые производители могут предложить ресторанам этот продукт очень хорошего качества, изготовленный из местного сырья. Мы гордимся козьим сыром с хутора Колотси и хотим поделиться им с нашими гостями!

Маринованная свекла с козьим сыром были в меню MEKK с начала создания ресторана. Свекла поступает к нам сырым, испачканным землей овощем, и мы сами обрабатываем его от начала и до конца. 

Нарезанная на чрезвычайно тонкие ломтики свекла кладется в маринад, и не подвергается варке – свекла остается хрустящей и свежей. Козий сыр говорит сам за себя и маленькую, но очень важную точку над всем сочетанием ставят поджаренные лесные орехи. Свою роль в этом блюде играют и обладающие превосходным вкусом, изготовленные на месте хрустящие хлебцы.

Рене Уусмеэс

шеф-повар

Restoran MEKK

Restoran MEKK
Restoran MEKK Facebook

Suur-Karja 17/19
6 806 688