Летние блюда

Один из основных цветов летней эстонской кухни – желтый. Дефицит солнца в этих местах придает своеобразный цвет и вкус самой пище. Ранний желтый картофель так и тает во рту, особенно если в качестве гарнира к нему подать жаренные в масле лисички. Стол богат овощами, корзины наполняются лесными и садовыми ягодами. Летние вкусы сохраняются в вареньях и соках. Из ульев собирают золотистый мед. Уже в старину в теплое время года еду на хуторах готовили на летней кухне. Да и в наши дни, учитывая столь скоротечное лето, просто не терпится устроить пикник во дворе и приготовить блюда на гриле, и люди с удовольствием обедают в кафе на открытом воздухе. Исконная летняя еда – мука кама с простоквашей, в наши дни лакомятся и домашним мороженым. Летние вкусы легкие и сочные.

Летом Эстония может предложить богатую ягодную палитру – первыми созревают земляника и клубника, затем друг за другом следуют черника, полуница (зеленая земляника), морошка, малина, красная, белая и черная смородина, крыжовник, ежевика, в самом конце лета поспевает брусника. Ягоды ели просто так, как летнее лакомство, или вместе с медом, сахаром и молоком. В изысканной кухне из них готовили элегантные сладкие блюда, в том числе вкуснейшие ягодные пироги, желе и мороженое. На ягодах настаивали домашний ликер, а гордостью хозяек был ряд банок с вареньем в подвале. Современные шеф-повара не меньше ценят вкус лесных ягод, и не боятся добавлять их даже в соленые блюда.

Летние блюда как правило были легкими, они готовились быстро и без лишних усилий. В старину на сенокос или жатву брали с собой простоквашу, кусок хлеба и щепотку соли. В жаркий летний день можно было подкрепиться молочным супом, камой, творогом и сыйром (домашний сыр из молока и творога). Жажду в летний зной отлично утолял квас, а мужчины и сегодня не обходятся без охлаждающего ячневого пива.

Летом дворяне и зажиточные горожане выходили на балкон, в парк, к лесу или морю, чтобы насладиться на лоне природы изысканными закусками и напитками. Со временем среди горожан стало популярным устраивать пикники. По примеру Европы в Эстонии появились летние кафе и павильоны с мороженым. Сегодня эстонцев с полным правом можно назвать гриль-народом – на гриле запекают выдержанные в различных маринадах мясо, колбаски, а также овощи и фрукты.

Летом гурманов привлекает запах копченой рыбы, вдоль всего морского побережья лакомятся камбалой, на Чудском озере — ряпушкой. В эту пору популярностью пользуются блюда из ракообразных, в наши дни ставших деликатесом в Эстонии. Снова начали ценить продукты из своего сада и настоящий хуторской товар – сочную молодую морковь, хрустящий горошек, наливные бобы и краснощекие помидоры. Летом во многих городах и деревнях Эстонии проводятся дни кафе и гастрономические фестивали, где можно получить множество новых гастрономических впечатлений и насладиться как местной изысканной едой, так и ароматами и вкусами мировых кухонь.